عند اختيار اللحوم الطازجة، هناك عدة عوامل يجب الانتباه لها لضمان الجودة والطعم الجيد، سواء كنت تشتري لحوم الأغنام أو العجول أو التيس أو الخروف البربري. إليك أفضل الطرق لاختيار اللحوم الطازجة:
1. لون اللحم
لحم البقر والعجل: يكون لونه أحمر فاتح إلى أحمر غامق، مع وجود القليل من الدهون البيضاء.
لحم الضأن (الخروف والتيس): يكون لونه أحمر فاتح إلى وردي، مع دهون بيضاء ناصعة.
اللحم الفاسد يكون لونه بني غامق أو مائل إلى الرمادي، مما يدل على فساد أو تخزين غير جيد.
2. رائحة اللحم
اللحم الطازج يكون له رائحة طبيعية خفيفة أو معدومة.
إذا شممت رائحة حامضة أو زنخة، فهذا دليل على أن اللحم قديم أو فاسد.
3. قوام اللحم
اضغط على اللحم بإصبعك، إذا عاد إلى شكله الطبيعي بسرعة، فهو طازج.
إذا بقيت علامة الضغط واضحة، فقد يكون اللحم قديمًا أو مجمدًا لفترة طويلة.
4. الدهون والعروق
الدهون يجب أن تكون بيضاء ناصعة وطرية، وليست صفراء أو متماسكة جدًا.
في لحوم العجول، تكون الدهون أقل مقارنة بلحوم الضأن، أما في التيس فتكون نسبة الدهون منخفضة جدًا.
5. الألياف والملمس
الألياف العضلية يجب أن تكون ناعمة ومتناسقة، وليست قاسية أو مفككة.
اللحم الذي يحتوي على الكثير من السوائل ليس طازجًا، لأن هذه علامة على تجميده سابقًا.
6. مصدر اللحم
اشترِ من موردين موثوقين لضمان اللحم الطازج والمذبوح حديثًا.
تأكد من أن اللحم مخزن في درجة حرارة مناسبة (بين 0-4 درجات مئوية).
7. ملاحظة العظام والمفاصل
إذا كانت العظام رطبة وناعمة، فهذا يدل على أن اللحم صغير وطازج.
إذا كانت العظام جافة ومشققة، فقد يكون اللحم من حيوان كبير السن أو غير طازج.
نصيحة إضافية:
إذا كنت تشتري لحومًا مبردة أو مجمدة، فتأكد من:
✔ عدم وجود بلورات ثلجية (تعني أن اللحم تم تجميده وإذابته أكثر من مرة).
✔ التغليف محكم وخالٍ من التمزقات أو التسريبات.
هل لديك أي استفسار حول نوع معين من اللحوم؟ لاتردد في خدمتك